ジョジョの奇妙な冒険 スピンオフ「岸辺露伴は動かない」に登場する
タコのトマトソース煮に合わせるワインをソムリエ的視点でセレクトしました
今回紹介するのは、トニオの故郷カンパーニャ州の白ワイングレコ・ディ・トゥーフォ
その理由を料理のルーツをたどりながら解説していきます
舞台背景
イタリア料理店「トラサルディー」でアワビの密漁を成功させたトニオと岸部露伴
トニオはそのお礼にと故郷ナポリの郷土料理をふるまいます
岸部露伴はアワビを使った新作料理を食べたかったようですが、出されたのは密漁の時に一緒にとれたタコを使った料理
露伴とスタンド使いの仲間たちはトニオの料理に舌鼓します
タコのトマトソース煮
ヨーロッパではタコは「悪魔の食べ物」と言われ余り食べないといわれていますが、ギリシャやイタリア、スペインの海辺の町ではタコをよく食べます
劇中に登場したタコのトマトソース煮もその一つでアマルフィ出身の料理人トニオの故郷の伝統料理です
タコの一本足をちょっとピリ辛のトマトソースで煮込んだこの料理は
・ポルポ・アッフォガート Polpo affogato（溺れタコ）
（生のタコから出た水分とトマトで蒸し煮にするため、出来上がって蓋を取ったらタコが溺れていたようにみえる）
・ポルポ・アッラ・ルチャーナPolpo alla Luciana（タコのルチア風）
（タコがナポリの漁師たちの守り神‘サンタ・ルチア’に見守られて溺れていった）
などと呼ばれています
劇中に登場したものはタコの足をダイナミックに煮込んだものにマッシュルームやパセリなどのハーブが添えてあるようです
合わせるワイン グレコ・ディ・トゥーフォ
ナポリの伝統料理であるタコのトマトソース煮に合わせるワインとして
トニオの故郷であるカンパーニャ州の白ワイングレコ・ディ・トゥーフォ（Greco di Tufo）をおすすめしたいと思います
「グレコ」はカンパニア州で広く栽培される白ぶどう種の名前
「トゥーフォ」というのはイタリア語で火山灰などが積もって出来上がった「凝灰岩」を意味します
火山灰土壌のミネラルを取り込んだブドウから作られるため、しっかりとした酸とかすかに塩気を感じます
凝縮した果実味とほのな苦みあり、ミネラル感が力強く骨太な味わいはタコのトマトソース煮にとても良く合います
まとめ
ジョジョの奇妙な冒険 スピンオフ「岸辺露伴は動かない」に登場する
タコのトマト煮込みに合わせるワインとしてグレコ・ディ・トゥーフォをセレクトしてみました
軟らかくなるまで煮たタコのソースはパスタに絡めてもおいしいですよ
ゆでたジャガイモやオリーブなんかを添えてもよいかと思います
億安のようにクルクルとフォークを使って「ンマあああ～い」といって食べてください
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